홍감자, 일반 감자와 뭐가 다를까 홍감자는 껍질이 붉은 감자예요. 이 붉은색의 정체는 안토시아닌이라는 색소 성분으로, 블루베리·자색고구마에도 들어 있는 항산화 물질로 연구되고 있어요. 속살은 노란빛이 도는 품종이 많고, 식감은 포슬포슬한 편입니다. 색이 다를 뿐 ‘감자’라는 사실은 같으니, 약이 아니라 든든한 식재료로 즐기는 게 맞아요.

주요 영양 성분 감자는 대표적인 비타민 C 공급원이에요. 가열해도 전분이 비타민 C를 비교적 잘 보호해 손실이 적은 편으로 알려져 있어요. 또 칼륨이 풍부해 나트륨이 많은 한식 식단에서 균형을 맞추는 데 도움 되는 식품으로 자주 언급됩니다. 여기에 식이섬유와 탄수화물이 더해져 한 끼 에너지원이 됩니다.

껍질의 안토시아닌, 이렇게 살려요 안토시아닌은 주로 붉은 껍질 쪽에 몰려 있어요. 그래서 깨끗이 씻어 껍질째 조리하면 성분과 식감을 함께 챙길 수 있어요. 다만 싹이 난 부분이나 초록빛이 도는 곳은 솔라닌 우려가 있으니 도려내 주세요.

영양을 덜 잃는 조리 팁 – 찌기: 물에 닿는 면이 적어 수용성 성분 손실이 적어요. 12~15분이면 충분. – 굽기: 180도 오븐에서 껍질째 25~30분, 안토시아닌 색이 잘 남아요. – 삶을 때: 통째로, 껍질째 삶으면 영양이 물로 빠져나가는 걸 줄일 수 있어요.

보관과 고르는 법 표면이 단단하고 흠집·물러진 곳이 없는 것을 고르세요. 빛을 보면 초록색으로 변하니 신문지에 싸 서늘하고 어두운 곳에 두고, 냉장보다는 바람 통하는 실온이 좋아요. 사과와 함께 두면 싹 트는 걸 늦추는 데 도움 됩니다.

제철은 6~7월 홍감자는 6월과 7월에 햇감자로 가장 맛있게 만나요. 수분이 많고 껍질이 얇아 이 시기엔 껍질째 요리하기 특히 좋습니다. 음식은 음식일 뿐, 다양한 재료와 골고루 즐기는 게 가장 좋은 방법이에요.