감자 보관의 핵심 한 줄 감자는 서늘하고 어두운 실온이 가장 좋아요. 7~10℃의 통풍 잘 되는 그늘이면 보통 2~3주, 길게는 한 달까지 둘 수 있습니다. 냉장고 채소칸은 오히려 좋지 않아요(아래에서 설명).

실온 보관 — 기본 중의 기본 – 직사광선과 형광등 빛을 피해 종이봉투나 신문지로 싸 두세요. 빛을 받으면 껍질이 초록색으로 변합니다. – 사과를 함께 넣으면 사과의 에틸렌 성분이 감자 싹나는 걸 늦춰 준다고 알려져 있어요. – 비닐봉지는 습기가 차서 무르기 쉬우니 피하세요. 망사나 종이봉투가 좋습니다.

냉장은 왜 피해야 할까 4℃ 이하 냉장 보관 시 감자의 전분이 당으로 바뀌어 단맛이 돌고, 조리 때 갈변이 심해집니다. 또 고온 조리에서 아크릴아마이드 생성이 늘 수 있어 권장되지 않아요. 껍질 벗긴 감자만 물에 담가 하루 이틀 단기 냉장하는 정도가 적당합니다.

오래 두려면 냉동 — 단, 익혀서 생감자는 냉동하면 식감이 푸석해져요. 삶거나 쪄서 으깬 뒤 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동하면 1개월가량 보관 가능합니다. 감자채는 데쳐서 물기를 뺀 뒤 얼리면 볶음용으로 쓰기 좋아요.

신호별 상태 판별 – 싹: 눈에서 싹이 났다면 싹과 주변을 도려내고 익혀 드세요. 싹이 많고 쭈글쭈글하면 폐기. – 초록 변색: 빛에 노출돼 솔라닌이 생긴 신호. 초록 부분을 두껍게 깎아내고, 넓게 퍼졌으면 버리세요. – 물러짐·악취·곰팡이: 눌렀을 때 물컹하거나 시큼한 냄새가 나면 먹지 마세요.

사두기 전 작은 팁 흙이 묻은 채로 보관해야 더 오래갑니다. 씻으면 표면에 수분이 남아 빨리 상해요. 먹기 직전에 씻으세요. 6·7월과 9·10월 제철 감자는 수분이 많아 더 신경 써서 그늘에 두면 좋습니다.