쑥효능 제대로 알아보기, 영양성분부터 데치는 법까지 한번에

봄부터 초여름까지 시장에 향긋한 쑥이 올라오면 괜히 반가운 마음이 들죠. 그런데 막상 사 와서는 얼마나 데쳐야 할지, 어떻게 보관해야 할지 몰라 냉장고에서 시들어버린 경험 한 번쯤 있으실 거예요. 오늘은 쑥효능부터 손질·보관 팁까지 한 번에 정리해드릴게요.

쑥에는 어떤 영양성분이 얼마나 들어있나요?

쑥은 100g 기준 약 23~37kcal의 저칼로리 식품이면서 식이섬유가 약 5.9g으로 매우 풍부해요.

탄수화물은 100g당 4.4~7.04g 정도인데, 이 중 상당 부분이 식이섬유라 장 건강을 챙기는 분들 사이에서 관심이 많아요. 단백질은 2.2~3.4g, 지방은 0.3~0.38g 수준으로 낮은 편이에요.

여기에 칼슘·칼륨·철분, 베타카로틴(비타민 A), 비타민 B2·C, 루틴, 타닌 같은 성분도 고루 들어있다고 알려져 있어요. 향긋한 쑥 냄새의 주인공인 치네올(Cineole) 성분도 이 안에 포함돼 있답니다.

쑥효능 10가지, 실제로 어떤 게 알려져 있나요?

쑥은 비타민과 미네랄, 치네올 같은 성분 덕분에 예로부터 식용·약용으로 두루 쓰여온 나물이에요.

먼저 비타민 A·C가 들어있어 몸의 방어력을 챙기는 데 도움이 된다고 알려져 있고, 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈관 건강을 신경 쓰는 분들에게 관심을 받고 있어요. 쑥 특유의 향을 내는 치네올 성분은 위액 분비를 도와 소화가 편해지는 데 도움을 준다고 해요.

따뜻한 성질을 지녔다고 알려져 있어 수족냉증이나 생리 기간 컨디션 관리에 신경 쓰는 분들이 즐겨 찾기도 하고요. 동의보감 등 옛 문헌에서도 쑥을 몸을 따뜻하게 하는 식재료로 소개하고 있어 오래전부터 사랑받아온 나물이라는 걸 알 수 있어요.

쑥은 화려하진 않아도 오랜 시간 우리 밥상을 지켜온 든든한 나물이에요

쑥 데치는 시간, 얼마가 적당한가요?

어린 쑥은 10~30초, 줄기가 굵은 일반 쑥은 4~5분 정도 데치는 게 적당해요.

끓는 물에 소금 1작은술~1큰술을 넣고 데치면 색이 선명해지고 풋내도 덜해져요. 일반 쑥은 줄기를 눌러봤을 때 부드럽게 뭉개지는 정도가 되면 잘 익은 거예요.

데친 쑥은 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 빼야 물러지지 않고 쫄깃한 식감이 유지돼요. 세척할 때는 식초 푼 물에 5~10분 담갔다가 살살 흔들어 씻어주면 잔털 사이 흙까지 깔끔하게 제거할 수 있어요.

쑥 보관법, 오래 두고 먹으려면 어떻게 하나요?

냉장 보관은 2~3일 안에 먹는 게 좋고, 오래 두려면 데쳐서 냉동하는 걸 추천해요.

단기간 보관할 땐 시든 잎을 떼어내고 물기 없이 신문지나 키친타월에 감싸 냉장실 신선칸에 넣어주세요. 장기 보관은 데친 뒤 찬물에 헹구고, 물기를 꽉 짜지 말고 촉촉한 상태로 소분해 얼리는 게 포인트예요.

생쑥 그대로 얼릴 땐 물기를 바짝 말린 뒤 날콩가루를 살짝 묻혀 냉동하면 서로 엉겨 붙지 않고 향도 잘 유지된다고 해요.

• 물기를 꽉 짜면 나중에 질겨지니 촉촉하게 남겨서 얼리기
• 소분해서 얼리면 필요한 만큼만 꺼내 쓰기 편해요

쑥효능, 주의해야 할 부작용은 없나요?

따뜻한 성질이 강해서 몸에 열이 많은 분이 과다 섭취하면 소화불량이나 속쓰림이 생길 수 있다고 알려져 있어요.

쑥은 일상적으로 먹는 나물이지만 과다 섭취는 오히려 배탈이나 설사로 이어질 수 있으니 적당히 즐기는 게 좋아요. 특정 질환이 있거나 약을 복용 중이라면 평소 식단에 크게 늘리기 전에 전문가와 상의해보는 걸 추천해요.

채취할 때도 주의가 필요해요. 도로변이나 하천변, 공장 인근처럼 오염 가능성이 있는 곳에서 자란 야생 쑥은 중금속이 쌓여 있을 위험이 있어 피하는 게 안전해요. 믿을 수 있는 산지에서 재배·수확한 쑥을 고르는 게 가장 확실한 방법이에요.

자주 묻는 질문